七款以豆腐為主料的菜式

2015-02-15
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Cuisine Type of Bean Curd

1. 魚香豆腐

材料:北豆腐一塊,雞蛋一個。

輔材:

  1. 青蔥一棵。
  2. 蔥花,薑末若干。
  3. 郫縣豆瓣醬四分之一袋。
  4. 食用油25ml。
  5. 糖2大勺,醋和料酒各5ml,魚露,醬油各3ml。
  6. 冷水30ml。
  7. 水澱粉10ml。

做法:

  1. 豆腐切片,雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
  2. 平底鍋倒油,油熱後轉小火,把豆腐在蛋液中蘸勻,放入平底鍋裏煎至金黃色。
  3. 把所有的豆腐都煎好,放盤裏晾著備用。
  4. 做汁:熱鍋倒油,油6成熱的時候下蔥花薑末,爆香,然後放郫縣豆瓣醬一起炒,多炒幾下,然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油,用中火煮湯汁至起大泡,放入水澱粉,大火把汁熬稠,關火。
  5. 把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上,撒上青蔥即可。

2. 番茄炒豆腐

  1. 取適量番茄醬放小碗,加少許水稀釋。
  2. 豆腐洗淨切塊,番茄洗淨切塊,毛豆解凍洗淨備用,把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。
  3. 炒鍋倒入適量油,燒熱,放入薑和蒜片爆香,再放番茄塊翻炒。
  4. 再放入豆腐炒熟,然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。

3. 肉末蒸豆腐

  1. 榨菜切成碎。
  2. 豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
  3. 鍋裏熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
  4. 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

4. 雞蛋蒸豆腐

  1. 雞蛋加少許鹽、加點沸水打散,香菇切碎粒,將打好的蛋液倒入豆腐中。
  2. 蓋保鮮膜入蒸鍋,大火蒸十分鐘左右。
  3. 鍋中熱油爆香蔥,加香菇炒香,加肉末、料酒翻炒。
  4. 加醬油炒勻,關火後放青紅椒末翻勻。
  5. 當蛋液只剩表層末凝固時,放入炒好的肉餡,蒸3~5分鐘即可。

5. 紅燒豆腐

  1. 切蔥花薑絲蒜瓣,豆腐切塊,調好水澱粉。
  2. 取一碗加鹽半小勺,白糖半勺,胡椒粉少許,料酒2勺,草菇老抽1勺,雞精適量。
  3. 鍋加水燒開放少許鹽,豆腐煮一會撈出。
  4. 油鍋煸香薑蒜,入豆腐翻炒,倒料汁上色。
  5. 大火20秒澆入水澱粉,湯汁稠後撒蔥花即可。

6. 板豆腐

材料:板豆腐 9塊、花生油、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、香蔥、豬肉 100克、鹽、蠔油、雞粉、水

作法:

  1. 把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
  2. 把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;
  3. 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
  4. 在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;
  5. 在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
  6. ’在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。

7. 豉汁肉末蒸豆腐

  1. 幹豆豉、大蔥、豬肉切末,豆腐切厚片;
  2. 鍋中放底油燒熱,放入幹豆豉,煸出香味;
  3. 下入蔥末,一大勺麻辣豆豉醬煸出香味;
  4. 放入肉末,烹入料酒,調入少許生抽,白糖;
  5. 中小火把肉炒散,煸炒出肉香,關火盛出,放在豆腐上;
  6. 裝盤的肉末豆腐,入蒸鍋大火,蒸七八分鐘即可。
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。