八款以鴨為主料的菜式

2015-02-15
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Cuisine Type of Duck

鴨肉具有有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫等功效。你還在等什麼?趕快動起手來,抓住你的的舌尖,做一款你喜歡的鴨肉美食吧。

1. 腐竹燒鴨

原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法:

  1. 鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
  2. 鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝幹;
  3. 鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油;
  4. 放入一小勺料酒,炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
  5. 倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
  6. 下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

2. 紅燒鴨塊

原料:鴨子四分之一隻。

配料:冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法:

  1. 鴨子洗淨瀝幹斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;
  2. 鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
  3. 下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
  4. 下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
  5. 放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
  6. 打開鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。

3. 老鴨蒸山藥

原料:宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料:生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

做法:

  1. 將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
  2. 熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
  3. 加入適量的鹽與料酒,炒勻;
  4. 將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
  5. 電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。

4. 紅燒鴨翅

原料:鴨翅300克。

配料:八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

做法:

  1. 將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;
  2. 熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
  3. 下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
  4. 放入兩小勺料酒,炒勻;
  5. 再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;
  6. 加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
  7. 蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;
  8. 打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。

5. 啤酒鴨

原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法:

  1. 鴨子洗淨瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
  2. 淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;
  3. 下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
  4. 下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
  5. 放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
  6. 下入蔥花炒勻即可。

6. 竹筍燒鴨

原料:鴨子600克、竹筍350克。

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

做法:

  1. 鴨子洗淨瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
  2. 竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用;
  3. 淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;
  4. 下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
  5. 下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
  6. 放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
  7. 下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。

7. 泡菜炒鴨

原料:淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

配料:生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

做法:

  1. 淨光鴨洗淨瀝幹,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗淨,蒜苗洗淨切成段;
  2. 鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水沖去血沫後瀝幹;
  3. 鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
  4. 加入少許料酒炒勻;
  5. 下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;
  6. 加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;
  7. 下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;
  8. 最後,放入蒜苗炒勻即可。

8. 萵筍燒鴨塊

原料:鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

做法:

  1. 鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;
  2. 將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用;
  3. 熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
  4. 下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;
  5. 放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;
  6. 再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;
  7. 加入適量的開水(沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
  8. 下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘;
  9. 放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可。
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。