十道以排骨為主料的菜式

2015-02-15
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Cuisine_Type_of_Pork_Ribs

1. 香酥排骨

用料:

  1. 豬排骨一斤
  2. 蔥三棵
  3. 老薑一塊
  4. 醬油一大匙
  5. 五香粉咖啡匙
  6. 熟芝麻一大匙
  7. 香油一小匙
  8. 鹽、味精適量
  9. 湯或水一湯匙。

做法:

  1. 排骨斬段,過飛水撈出;蔥切段;薑切片。
  2. 將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出後裝碗裏,放入醬油、薑片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘。
  3. 鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出。
  4. 鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁將乾時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

2. 莓醬排骨

用料:

  1. 豬排骨半斤
  2. 草莓醬兩大匙
  3. 蕃茄醬兩大匙
  4. 白糖一咖啡匙
  5. 鹽、雞精適量。

做法:

  1. 排骨斬段,飛水去血沫後撈出。
  2. 將排骨裝盤子裏,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後,取出待用。
  3. 鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘,下排骨、雞精,翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

3. 糖醋排骨

用料:

  1. 豬排骨一斤,斬段
  2. 白糖三大匙
  3. 醋四大匙
  4. 醬油兩大匙
  5. 蔥四棵,切段
  6. 老薑一小塊
  7. 蒜一瓣,均切片
  8. 泡辣椒六個,切段
  9. 澱粉一大匙,加水兌成芡汁
  10. 鹽適量。

做法:

  1. 將排骨過沸水,撈出瀝幹待用。
  2. 鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆幹水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。
  3. 至湯汁快乾時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。

4. 豉香排骨

用料:

  1. 排骨一斤半。
  2. 豆豉三大匙。
  3. 芹菜二兩。
  4. 蔥半兩。
  5. 老薑一塊。
  6. 蒜半個。
  7. 油辣椒三大匙。
  8. 蠔油兩大匙。
  9. 乾紅葡萄酒半湯匙。
  10. 鹽、雞精適量。

做法:

  1. 將排骨過沸水後撈出瀝幹水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。
  2. 在排骨中放入薑片、蔥段、幹紅葡萄酒,拌勻後碼味二十分鐘以上。
  3. 放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,取出後瀝幹水分。
  4. 鍋中放油燒至五成熱,下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
  5. 鍋中留約一湯匙油,燒至五成熱,下薑末、蒜末、豆豉,改小火不斷翻炒約一分半鐘,下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽,慢炒約三分鐘至入味,放雞精鏟勻,起鍋裝盤即成。

5. 五香粉蒸排骨

用料:

  1. 豬排骨一斤,斬段。
  2. 大米二兩。
  3. 蔥四棵,切碎。
  4. 甜麵醬一大匙。
  5. 紅糖一大匙。
  6. 醬油兩大匙。
  7. 老薑極小塊,切末。
  8. 醪糟汁兩大匙。
  9. 五香粉一小匙。

做法:

  1. 在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
  2. 將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色,盛出晾涼後,放攪拌機裏攪碎,倒入排骨中拌勻。
  3. 上沸水蒸鍋裏用中大火蒸一小時。
  4. 將碗取出後用另一大盤扣在碗上,把排骨翻倒在盤裏即可上桌。

6. 海帶排骨湯

用料:

  1. 豬排骨兩斤,斬段。
  2. 鮮海帶一斤,切長方塊。
  3. 老薑一塊,用刀拍破。
  4. 花椒二十餘粒。
  5. 黃酒兩大匙。
  6. 鹽適量。

做法:

  1. 將海帶塊放沸水中十分鐘,撈出後泡清水裏。
  2. 將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
  3. 在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽。
  4. 改中火燉約十分鐘,起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。

7. 蓮藕排骨湯

用料:

  1. 排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
  2. 藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
  3. 老薑一切,用刀拍破。
  4. 花椒約二十粒。
  5. 黃酒兩大匙。
  6. 鹽適量。

做法:

  1. 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘;
  2. 然後放入排骨,燒沸後打去浮沫;
  3. 再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。

8. 冬瓜排骨湯

用料:

  1. 豬排骨一斤,斬塊。
  2. 冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片。
  3. 蔥半兩,挽結。
  4. 老薑一塊,用刀拍破。
  5. 花椒約二十粒。
  6. 黃酒兩匙。
  7. 鹽適量。

做法:

  1. 將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
  2. 燉鍋中加水,放入薑塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
  3. 再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
  4. 改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗裏即可上桌。

9. 孜然排骨

用料:

  1. 豬排骨半斤,斬小段後充分洗淨。
  2. 孜然粉一咖啡匙。
  3. 花椒粉一咖啡匙。
  4. 辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。
  5. 蔥兩棵切碎。
  6. 老薑一小小塊切末。
  7. 料酒兩大匙。
  8. 白糖一匙。
  9. 鹽、味精、紅油適量。

做法:

  1. 用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裏拌勻醃兩小時以上。
  2. 放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油,拌勻。
  3. 放微波爐裏高火烤10分鐘即成。

10. 紅燒排骨

材料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、薑、八角、陳皮。

做法:

  1. 把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
  2. 鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入薑、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
  3. 放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
  4. 放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
  5. 上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。