八款以冬瓜為主料的菜式

2015-02-15
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Cuisine Type of Winter Melon

冬瓜味甘性涼,一身都是寶,是瓜蔬中唯一不含脂肪的蔬菜,對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓、腎臟病以及浮腫病人有良好的食療作用。此季節除了烹製成常規菜肴食用外,也可以把新鮮冬瓜榨汁飲用,也可以將冬瓜皮加鹽煎水飲用。

1. 冬瓜排骨湯

材料:豬小排(400g),冬瓜(400g),生薑(1大塊),香菜(1小把),香蔥(1小把),鹽,雞精,生抽

做法:

  1. 冬瓜切片備用,生薑切大片放入鍋中,水煮開。
  2. 小排骨放入滾水中去血腥,大概3分鐘左右。
  3. 將血水倒掉,生薑片也不要了。再重新用清水去一遍血腥,象上面所說的那樣。(也就是說去血腥這個步驟重複2遍)
  4. 重新換新水,放入新的生薑片和香蔥,把小排放入,加入調味料,一點鹽和糖,還有生抽。(其實也可以不放調料,在最後放可以使湯水更加清淡)用大火煮15分鐘左右。
  5. 然後加入冬瓜片,改用小火燜煮,如果想菜和肉都酥一些,就長一點時間。30分鐘左右。
  6. 最後快出鍋之前,可以根據口味加入調味料。

2. 海米冬瓜湯

材料:冬瓜,海米,水澱粉,蔥花,薑末

做法:

  1. 冬瓜去皮去瓤切片,加少許鹽醃5分鐘左右,瀝水備用;海米溫水泡軟。
  2. 炒鍋熱油,入冬瓜片,至皮色稍顯嫩綠色時撈出。
  3. 鍋內留少許底油,爆香蔥花、薑末,加半碗高湯(或水)、燒開後入冬瓜,加鹽和海米。
  4. 小火燜至冬瓜軟熟,下水澱粉勾芡即可。

3. 乾貝冬瓜湯

材料:乾貝75克,冬瓜250克,豬骨150克,薑絲、精鹽、料酒、胡椒粉各適量

做法:

  1. 豬骨斬斷洗淨,飛水取出,撇去浮沫,再入滾水中煲40分鐘,揀出豬骨,湯離火成豬骨高湯。
  2. 乾貝洗淨,放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。
  3. 將煲好的豬骨高湯再次煮開,下入乾貝、冬瓜、薑絲慢火煲40分鐘,下精鹽、料酒調味,撒少許胡椒粉即可。

4. 紅燒冬瓜

材料:冬瓜一圈,郫縣豆瓣2湯匙,大蒜3瓣,花椒1小把,香菜3根,高湯1/2碗

做法:

  1. 冬瓜洗淨後平放在案板上,然後用刀切去外皮後再切成塊;
  2. 大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用;
  3. 炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆出香味,待花椒變色後撈出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香;
  4. 待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水,蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁,起鍋前調入少許味精和香菜即可。

5. 冬瓜湯

主料:冬瓜500克,瘦豬肉50克

調料:醬油10克,味精2克,鹽2克,香油5克,豬油25克,大蔥5克

做法:

  1. 將冬瓜去皮、去瓤洗淨,切成2釐米寬、3.3釐米長、0.7釐米厚的片,豬肉切成薄片。
  2. 湯鍋放豬油置火上燒熱,下蔥末熗鍋,放入冬瓜、肉片、適量開水、醬油、細鹽煮至冬瓜至熟爛時,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起鍋盛入湯碗內即成。

6. 冬瓜薏米老鴨湯

主料:老鴨半隻,薏米一把,冬瓜一斤,蔥,薑,料酒,鹽

做法:

  1. 老鴨去頭、腳和屁股,清洗乾淨,剁成大塊。蔥切段,薑切片,冬瓜切大塊,薏米洗淨備用。
  2. 鴨塊放在冷水鍋中大火燒開,煮三分鐘去血水,盛出,用清水洗淨。
  3. 鍋入油,五成熱時放入蔥段和薑片炒香,再倒入鴨塊炒變色後放入開水,薏米燉1小時。
  4. 在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽,中火燉20分鐘即可。

7. 蘑菇冬瓜湯

材料:雞蛋,鹽,海米,蘑菇,冬瓜,香油

做法:

  1. 簡單的連油都不放,水開加冬瓜片、蘑菇片和海米一起煮。
  2. 用鹽調調味,撒個雞蛋花,滴幾滴香油,出鍋。

8. 祛濕美白冬瓜湯

材料:3-4人份豬脊骨:500克冬瓜:500克薏米:20克枸杞子:12克薑:2片水:8碗

做法:

  1. 薏米洗淨用水浸泡一小時;枸杞子洗淨稍加浸泡;
  2. 冬瓜洗淨,帶皮切塊;
  3. 豬脊骨洗淨,斬塊,汆水撈起沖淨;
  4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮沸後轉小火,煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。