教你做六道饞人的煲仔飯

2014-11-24
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Casserole Recipes

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達 20 餘種,如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。

那煲仔飯怎麼做?如何做煲仔飯好吃?

下面就來給大家介紹六道常見煲仔飯的做法:

一、臘味煲仔飯

材料:瘦臘肉,洋蔥半個,胡蘿蔔1根,土豆1個,臘味香腸1根,現蒸米飯半鍋,老抽,雞精適量,鹽

做法:

  1. 米淘洗淨,用電鍋蒸上。
  2. 瘦臘肉切成薄片,用清水泡5分鐘,把鹹味去掉一些,瀝幹。
  3. 洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成小丁。
  4. 臘味香腸沖一下,切成薄片。
  5. 鍋內熱油,大火,將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒。
  6. 炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒,其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精,炒1分鐘關火。
  7. 此時米飯已熟,按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上,關蓋,按下按鍵,等按鍵下次再跳起後,開蓋,將材料與米飯拌勻,就能開吃啦!

二、家常煲仔飯

材料:菜心幾根,肉片,米

做法:

  1. 肉片的醃制方法:瘦肉切片,咸金桔去核剁碎加入肉片中,再加點糖、醬油醃好,然後加生粉水拌勻,放兩滴麻油再拌一下,拌好的肉片最好再醃上半個小時以上,這樣就入味了。
  2. 煮煲仔飯:米最好選用絲苗米、油粘米,最好不要用東北大米,米和水的比例是1:1,米洗好後如果有時間最好先浸泡一下,然後倒入沙煲裏,小火煮開。
  3. 待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯裏,蓋上蓋子,小火慢慢燜至聞到飯香,熄火,繼續燜上5分鐘。
  4. 熄火5分鐘後,可以開蓋了,熱辣辣的煲仔飯。
  5. 趁著燜飯的時間,順手水煮一個荷包蛋,灼兩根青菜,然後放進飯裏一鍋香噴噴的煲仔飯就出爐了。

三、海鮮煲仔飯

材料:米飯200克,蝦仁、乾貝適量,冬菇2朵,胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量調料鮮味生抽2小匙,糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量,香油、蔥汁少許

做法:

  1. 冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻;乾貝切丁備用。
  2. 青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟;蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟。
  3. 下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味,盛在瓦煲的米飯上。
  4. 將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味,淋少許香油即可端出。

四、素食主義煲仔飯

材料:乾香菇適量,洋蔥一個,蒜頭適量,芝士60克,米半杯,高湯一杯,白酒或肉湯四湯匙

做法:

  1. 幹香菇泡發的,切成小塊;蒜頭適量切碎;芝士磨碎。
  2. 鍋下油,下洋蔥,蒜小火略暴香,下米和菇略炒三分鐘。下四分之一杯的高湯煮至湯幹,再下四分之一杯的繼續,如是者四。期間略拌米飯。
  3. 下四湯匙的白酒或肉湯及切碎的蒜或喜歡的綠色或其他顏色的調味蔬菜。煮至幹水。
  4. 離火,拌入芝士,用鹽和黑胡椒調味。

五、香菇滑雞煲仔飯

材料:去骨雞腿肉、香菇 、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調味醬汁:酒、醬油、糖

做法:

  1. 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時;
  2. 水燒開後才把青菜放入鍋裏,燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起, 撈起的青菜馬上降溫;
  3. 預先把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5, 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用;
  4. 鍋熱倒入油,中小火慢煸薑片,如果沒有芝麻油則用炒菜油也可;
  5. 等薑片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開在一點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香,薑、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎;
  6. 雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開,燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用;把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻,加入等量的水開始燒煮;
  7. 邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
  8. 水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

六、健康粗糧煲仔飯

材料:糙米100g(提前4小時用水泡好),大米100g,廣東臘腸50g,菜心4棵,沙拉油適量,煲仔飯醬油2湯匙(30ml)

做法:

  1. 在砂鍋內部抹薄薄的一層沙拉油,糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例:1:1.5(這個比例很重要)將米和水放入砂鍋,蓋好蓋子,用大火燒開。
  2. 廣東臘腸切成8cm左右的長段,用牙籤在臘腸周身紮一些小洞,這樣便於臘腸預熱,也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了,飯已經半熟的時候。迅速將臘腸放入米飯上,再次蓋好鍋蓋換小火,再煮三四分鐘。之後關掉火,讓煲仔飯煲十五分鐘。
  3. 將菜心清洗乾淨,鍋中煮水,汆熟,撈出,瀝幹水分,備用。
  4. 煲仔飯醬油用生抽4茶匙(20ml)、味露2茶匙(10ml)、鹽1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、雞精1/4茶匙(1克)、清水100ml,混合即可。
  5. 煲仔飯成熟後,將臘腸取出,斜切成片和菜心一起碼在米飯上面,淋上煲仔飯醬油。
    米飯新奇特的做法,色香味俱全哦!
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。