十款常見的自制醬料

2015-02-21
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Soy Sauce

這是一些神奇的醬,吃麵條的時候,要是放一勺,絕對讓你狼吞虎嚥。

其實,醬也有很多不同的方子,今天教大家最常見的10種。喜歡的,可以一次多做點,早上可以拌麵條吃,偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。

不喜歡吃面?可以一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋。

1. 豆豉辣醬

食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

  1. 準備原料
  2. 豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裏
  3. 然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
  4. 搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味
  5. 小火,冷油,下花椒慢炸
  6. 花椒出味後,用篩把它撈出來不用
  7. 然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制
  8. 此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
  9. 放入極少量的鹽
  10. 加入白砂糖
  11. 再放點生抽
  12. 小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以了

2. 老北京炸醬

食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法:

  1. 五花肉切丁
  2. 蔥薑切末
  3. 鐵鍋內加玉米油燒熱
  4. 加入薑末煸炒
  5. 再下入豬肉丁煸炒
  6. 看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
  7. 將黃豆醬煸炒出香味
  8. 再加入一杯開水
  9. 然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底
  10. 看到水被耗去了三分之二就可以了
  11. 最後加入蔥末就關火
  12. 關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了

3. 香菇醬(無肉版)

食材:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

做法:

  1. 香菇洗淨去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末
  2. 鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油
  3. 加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒出香味
  4. 加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮
  5. 至香菇變軟
  6. 加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
  7. 加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌
  8. 待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味
  9. 炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

4. 香菇肉醬

食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法:

  1. 豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出。
  2. 用鑷子拔掉殘留的豬毛。
  3. 用刀刮掉豬皮裏層的油脂。
  4. 把豬皮切細條。
  5. 把豬皮條改刀切成細粒。
  6. 香菇泡發後,切丁備用。
  7. 五花肉切細條。
  8. 把五花肉用刀剁成肉餡備用。
  9. 把剁好的五花肉放入鍋裏,小火煸炒。
  10. 肉餡炒至出油,發散。
  11. 倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
  12. 倒入三湯匙老抽。
  13. 倒入切好的香菇丁。
  14. 倒入足夠的清水。
  15. 調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時。
  16. 把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裏,需要時挖出即可。

5. 香辣豆瓣醬

食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟:

  1. 紅椒切碎
  2. 豆豉切碎
  3. 鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)
  4. 準備辣椒面,芝麻和花椒粉
  5. 紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
  6. 鍋中放油, 加豆豉炒出香味
  7. 加豆瓣
  8. 加薑蓉
  9. 加紅椒
  10. 加甜麵醬
  11. 加冰糖
  12. 加清水,中火熬制
  13. 倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠
  14. 撒芝麻
  15. 待涼後撒花椒粉

5. 東北雞蛋醬

食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:

  1. 準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。
  2. 青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。
  3. 雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。
  4. 蔥花切好,要用蔥白。
  5. 先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
  6. 盛出備用。
  7. 鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
  8. 出香味後,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。
  9. 青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用余溫翻炒。
  10. 放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

6. 牛肉醬

食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

做法:

  1. 牛腩肉洗淨後切成小丁。
  2. 香菇泡發後切丁。
  3. 起油鍋,放入薑片爆香。
  4. 挖入兩湯匙麵醬,細火炒制。
  5. 根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。
  6. 放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
  7. 炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
  8. 倒入香菇丁,翻炒。
  9. 倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。
  10. 倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
  11. 大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

7. 豆角炸醬

食材:豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法:

  1. 豆角切小段。
  2. 幹辣椒切段,蒜切末,薑切末。
  3. 碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。
  4. 加適量水,攪拌均勻。
  5. 鍋內放油,將蒜和薑爆香。
  6. 倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。
  7. 倒入豆角末翻炒三分鐘。
  8. 小火燜一分鐘即可。

8. 自製辣醬

食材:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

  1. 紅辣椒用水洗淨
  2. 煎去把兒,晾乾
  3. 切成丁
  4. 入料理機打碎
  5. 加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。

9. 酸辣餃子蘸醬

食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟:

  1. 紅椒洗淨去籽去蒂,番茄去皮。
  2. 生薑切碎片放入料理機杯子。
  3. 放入番茄塊,一湯匙精鹽。
  4. 開動機器把番茄,姜片打成泥。
  5. 把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。
  6. 紅椒切成小段後放入料理機杯子。
  7. 把紅椒打成泥。
  8. 把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。
  9. 大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。
  10. 開動機器,打成蒜泥。
  11. 鍋裏倒入植物油,油熱後倒入番茄汁,細火炒制。
  12. 等番茄汁粘稠時倒入白糖,炒成番茄醬。
  13. 倒入兩湯匙精鹽。
  14. 倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
  15. 炒制番茄醬粘稠,倒入辣椒泥。
  16. 小火炒制粘稠。
  17. 倒入蒜泥,關火。
  18. 攪拌均勻即可。
  19. 等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
古風

古風

一個對各方面網絡資訊充滿興趣和熱忱的科技人,喜歡傳達自己的人生哲學、分享自己做人道理的人。