美食天堂
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467廚師秘笈（十）：怎麼挂糊？
挂糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“...
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413廚師秘笈（九）：怎樣使菜肴鮮香
爲使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。 借...
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408廚師秘笈（八）：怎麼配菜？
配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工...
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385廚師秘笈（七）：如何焯水？
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至...
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393廚師秘笈（六）：調味的方法
調味是菜肴最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地...
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395廚師秘笈（五）：如何用勾芡？
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下...
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390廚師秘笈（四）：怎樣用味精？
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、...
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405廚師秘笈（三）：酒的用法
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因爲酒能解腥...
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475廚師秘笈（二）：怎麼用鹽？
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的...
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881廚師秘笈（一）：姜的用法
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使...