挂糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“...
爲使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。 借...
配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工...
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至...
調味是菜肴最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地...
勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下...
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、...
烹調中,一般要使用一些料酒,這是因爲酒能解腥...
鹽在烹調中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的...
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品,但怎樣使...