文章分類

美食天堂

pc-cooking-skills-6

廚師秘笈(六):調味的方法

閱讀更多

調味是菜肴最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索,才能慢慢地掌握其規律與方法,並與火候巧妙地結合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。 調味的…

pc-cooking-skills-5

廚師秘笈(五):如何用勾芡?

閱讀更多

勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對…

pc-cooking-skills-4

廚師秘笈(四):怎樣用味精?

閱讀更多

味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。 味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人…

pc-cooking-skills-3

廚師秘笈(三):酒的用法

閱讀更多

烹調中,一般要使用一些料酒,這是因爲酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。因此,要注意以下幾點。 烹調中最合理的…

pc-cooking-skills-2

廚師秘笈(二):怎麼用鹽?

閱讀更多

鹽在烹調中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的鹹味稱爲“百味之王”,“一鹽調(音:吊)百味”。 鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽…

pc-cooking-skills-1

廚師秘笈(一):姜的用法

閱讀更多

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會弄巧成拙。 我們在烹制時會經常遇…

Cantonese Syrup

廣東糖水甜品的傳統做法

閱讀更多

雙皮奶 原料:一大碗純牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放煉乳,這樣會更香純) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破…

Canton soups

三十款靚湯的製法

閱讀更多