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美食天堂

Ten Soup

十大靚湯推介

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以下向大家推介十大靚湯,有興趣的不煩自己做做看。 一、蓮藕腔骨湯 原料:蓮藕2根(約500克),腔骨500克,姜6片,清水2000ml 調料…

Chinese Soup

八十餘款湯水的功效

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以下簡列八十六款湯水的功效: 排骨煲海帶(清熱解毒) 鳳爪煲木瓜、花生(豐胸) 雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗(滋陰補血) 鱅魚頭煲黑豆、紅棗…

Rice Cooking Magic

九種米飯新奇特的做法

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米飯對於大家來說是每天都會吃的一個主食,而大家通常的做法就是大白米飯,其實米飯也是有很多種做法的,而經常變著花樣做米飯是可以起到防病、抗衰、…

Casserole Recipes

教你做六道饞人的煲仔飯

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煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達 20 餘種,如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。 那煲仔飯怎麼做?如何做煲仔飯好吃…

Ten tomatoes eating ways

十種番茄的美味吃法

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據計算,每人每天吃上2、3個番茄便能滿足一天對維生素和礦物質的需要。相信大多數人平日裏吃的最多的是番茄炒蛋、番茄雞蛋湯、番茄牛肉,以至於每次…

pc-cooking-skills-13

廚師秘笈(十三):用刀的方法

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刀法的學術概念是烹調過程中,把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。主要有以下幾種: 1. 切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀…

pc-cooking-skills-12

廚師秘笈(十二):怎樣掌握火候?

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火候,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統…

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廚師秘笈(十一):怎樣淋油?

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菜肴烹調成熟,在出勺之前,常常要淋一點油,淋油的主要作用是: 增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅…

pc-cooking-skills-10

廚師秘笈(十):怎麼挂糊?

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挂糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“著衣”,即在經過刀工處理的原料表面挂上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高,即粉糊受熱後…

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廚師秘笈(九):怎樣使菜肴鮮香

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爲使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。 借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有靠借香。如海參、鱿魚、燕窩等諸多幹貨,在初加工時,…

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廚師秘笈(八):怎麼配菜?

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配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成爲一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否…

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廚師秘笈(七):如何焯水?

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焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、…