這是一些神奇的醬，吃麵條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎嚥。
其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的10種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌麵條吃，偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。
不喜歡吃面？可以一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。
1. 豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
- 準備原料
- 豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裏
- 然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
- 搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
- 小火，冷油，下花椒慢炸
- 花椒出味後，用篩把它撈出來不用
- 然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
- 此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
- 放入極少量的鹽
- 加入白砂糖
- 再放點生抽
- 小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了
2. 老北京炸醬
食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法：
- 五花肉切丁
- 蔥薑切末
- 鐵鍋內加玉米油燒熱
- 加入薑末煸炒
- 再下入豬肉丁煸炒
- 看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
- 將黃豆醬煸炒出香味
- 再加入一杯開水
- 然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
- 看到水被耗去了三分之二就可以了
- 最後加入蔥末就關火
- 關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了
3. 香菇醬（無肉版）
食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。
做法：
- 香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末
- 鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油
- 加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末，炒出香味
- 加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮
- 至香菇變軟
- 加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
- 加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
- 待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味
- 炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
4. 香菇肉醬
食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法：
- 豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
- 用鑷子拔掉殘留的豬毛。
- 用刀刮掉豬皮裏層的油脂。
- 把豬皮切細條。
- 把豬皮條改刀切成細粒。
- 香菇泡發後，切丁備用。
- 五花肉切細條。
- 把五花肉用刀剁成肉餡備用。
- 把剁好的五花肉放入鍋裏，小火煸炒。
- 肉餡炒至出油，發散。
- 倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
- 倒入三湯匙老抽。
- 倒入切好的香菇丁。
- 倒入足夠的清水。
- 調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。
- 把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裏，需要時挖出即可。
5. 香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
- 紅椒切碎
- 豆豉切碎
- 鮮毛豆（還泡了黃豆，去掉了外皮）
- 準備辣椒面，芝麻和花椒粉
- 紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
- 鍋中放油， 加豆豉炒出香味
- 加豆瓣
- 加薑蓉
- 加紅椒
- 加甜麵醬
- 加冰糖
- 加清水，中火熬制
- 倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
- 撒芝麻
- 待涼後撒花椒粉
5. 東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
- 準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
- 青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
- 雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
- 蔥花切好，要用蔥白。
- 先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
- 盛出備用。
- 鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
- 出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
- 青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
- 放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
6. 牛肉醬
食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法：
- 牛腩肉洗淨後切成小丁。
- 香菇泡發後切丁。
- 起油鍋，放入薑片爆香。
- 挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。
- 根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
- 放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
- 炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
- 倒入香菇丁，翻炒。
- 倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。
- 倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
- 大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
7. 豆角炸醬
食材：豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
做法：
- 豆角切小段。
- 幹辣椒切段，蒜切末，薑切末。
- 碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。
- 加適量水，攪拌均勻。
- 鍋內放油，將蒜和薑爆香。
- 倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。
- 倒入豆角末翻炒三分鐘。
- 小火燜一分鐘即可。
8. 自製辣醬
食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
- 紅辣椒用水洗淨
- 煎去把兒，晾乾
- 切成丁
- 入料理機打碎
- 加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
9. 酸辣餃子蘸醬
食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：
- 紅椒洗淨去籽去蒂，番茄去皮。
- 生薑切碎片放入料理機杯子。
- 放入番茄塊，一湯匙精鹽。
- 開動機器把番茄，姜片打成泥。
- 把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。
- 紅椒切成小段後放入料理機杯子。
- 把紅椒打成泥。
- 把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。
- 大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。
- 開動機器，打成蒜泥。
- 鍋裏倒入植物油，油熱後倒入番茄汁，細火炒制。
- 等番茄汁粘稠時倒入白糖，炒成番茄醬。
- 倒入兩湯匙精鹽。
- 倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
- 炒制番茄醬粘稠，倒入辣椒泥。
- 小火炒制粘稠。
- 倒入蒜泥，關火。
- 攪拌均勻即可。
- 等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
