1. 魚香豆腐
材料:北豆腐一塊,雞蛋一個。
輔材:
- 青蔥一棵。
- 蔥花,薑末若干。
- 郫縣豆瓣醬四分之一袋。
- 食用油25ml。
- 糖2大勺,醋和料酒各5ml,魚露,醬油各3ml。
- 冷水30ml。
- 水澱粉10ml。
做法:
- 豆腐切片,雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
- 平底鍋倒油,油熱後轉小火,把豆腐在蛋液中蘸勻,放入平底鍋裏煎至金黃色。
- 把所有的豆腐都煎好,放盤裏晾著備用。
- 做汁:熱鍋倒油,油6成熱的時候下蔥花薑末,爆香,然後放郫縣豆瓣醬一起炒,多炒幾下,然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油,用中火煮湯汁至起大泡,放入水澱粉,大火把汁熬稠,關火。
- 把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上,撒上青蔥即可。
2. 番茄炒豆腐
- 取適量番茄醬放小碗,加少許水稀釋。
- 豆腐洗淨切塊,番茄洗淨切塊,毛豆解凍洗淨備用,把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。
- 炒鍋倒入適量油,燒熱,放入薑和蒜片爆香,再放番茄塊翻炒。
- 再放入豆腐炒熟,然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。
3. 肉末蒸豆腐
- 榨菜切成碎。
- 豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
- 鍋裏熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
- 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
4. 雞蛋蒸豆腐
- 雞蛋加少許鹽、加點沸水打散,香菇切碎粒,將打好的蛋液倒入豆腐中。
- 蓋保鮮膜入蒸鍋,大火蒸十分鐘左右。
- 鍋中熱油爆香蔥,加香菇炒香,加肉末、料酒翻炒。
- 加醬油炒勻,關火後放青紅椒末翻勻。
- 當蛋液只剩表層末凝固時,放入炒好的肉餡,蒸3~5分鐘即可。
5. 紅燒豆腐
- 切蔥花薑絲蒜瓣,豆腐切塊,調好水澱粉。
- 取一碗加鹽半小勺,白糖半勺,胡椒粉少許,料酒2勺,草菇老抽1勺,雞精適量。
- 鍋加水燒開放少許鹽,豆腐煮一會撈出。
- 油鍋煸香薑蒜,入豆腐翻炒,倒料汁上色。
- 大火20秒澆入水澱粉,湯汁稠後撒蔥花即可。
6. 板豆腐
材料:板豆腐 9塊、花生油、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、香蔥、豬肉 100克、鹽、蠔油、雞粉、水
作法:
- 把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
- 把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;
- 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
- 在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;
- 在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
- ’在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。
7. 豉汁肉末蒸豆腐
- 幹豆豉、大蔥、豬肉切末,豆腐切厚片;
- 鍋中放底油燒熱,放入幹豆豉,煸出香味;
- 下入蔥末,一大勺麻辣豆豉醬煸出香味;
- 放入肉末,烹入料酒,調入少許生抽,白糖;
- 中小火把肉炒散,煸炒出肉香,關火盛出,放在豆腐上;
- 裝盤的肉末豆腐,入蒸鍋大火,蒸七八分鐘即可。