鴨肉具有有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫等功效。你還在等什麼？趕快動起手來，抓住你的的舌尖，做一款你喜歡的鴨肉美食吧。
1. 腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
- 鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
- 鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹；
- 鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
- 放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
- 倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
- 下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
2. 紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
- 鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
- 鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
- 下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
- 下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
- 放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
- 打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
3. 老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
做法：
- 將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
- 熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
- 加入適量的鹽與料酒，炒勻；
- 將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
- 電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
4. 紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
- 將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
- 熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
- 下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
- 放入兩小勺料酒，炒勻；
- 再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
- 加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
- 蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
- 打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
5. 啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
- 鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
- 淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
- 下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
- 下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
- 放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
- 下入蔥花炒勻即可。
6. 竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
- 鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
- 竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用；
- 淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
- 下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
- 下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；
- 放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
- 下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
7. 泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
- 淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
- 鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹；
- 鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
- 加入少許料酒炒勻；
- 下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
- 加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
- 下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
- 最後，放入蒜苗炒勻即可。
8. 萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
- 鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
- 將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
- 熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
- 下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
- 放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
- 再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
- 加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
- 下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
- 放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
