冬瓜味甘性涼，一身都是寶，是瓜蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓、腎臟病以及浮腫病人有良好的食療作用。此季節除了烹製成常規菜肴食用外，也可以把新鮮冬瓜榨汁飲用，也可以將冬瓜皮加鹽煎水飲用。
1. 冬瓜排骨湯
材料：豬小排（400g），冬瓜（400g），生薑（1大塊），香菜（1小把），香蔥（1小把），鹽，雞精，生抽
做法：
- 冬瓜切片備用，生薑切大片放入鍋中，水煮開。
- 小排骨放入滾水中去血腥，大概3分鐘左右。
- 將血水倒掉，生薑片也不要了。再重新用清水去一遍血腥，象上面所說的那樣。（也就是說去血腥這個步驟重複2遍）
- 重新換新水，放入新的生薑片和香蔥，把小排放入，加入調味料，一點鹽和糖，還有生抽。（其實也可以不放調料，在最後放可以使湯水更加清淡）用大火煮15分鐘左右。
- 然後加入冬瓜片，改用小火燜煮，如果想菜和肉都酥一些，就長一點時間。30分鐘左右。
- 最後快出鍋之前，可以根據口味加入調味料。
2. 海米冬瓜湯
材料：冬瓜，海米，水澱粉，蔥花，薑末
做法：
- 冬瓜去皮去瓤切片，加少許鹽醃5分鐘左右，瀝水備用；海米溫水泡軟。
- 炒鍋熱油，入冬瓜片，至皮色稍顯嫩綠色時撈出。
- 鍋內留少許底油，爆香蔥花、薑末，加半碗高湯（或水）、燒開後入冬瓜，加鹽和海米。
- 小火燜至冬瓜軟熟，下水澱粉勾芡即可。
3. 乾貝冬瓜湯
材料：乾貝75克，冬瓜250克，豬骨150克，薑絲、精鹽、料酒、胡椒粉各適量
做法：
- 豬骨斬斷洗淨，飛水取出，撇去浮沫，再入滾水中煲40分鐘，揀出豬骨，湯離火成豬骨高湯。
- 乾貝洗淨，放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。
- 將煲好的豬骨高湯再次煮開，下入乾貝、冬瓜、薑絲慢火煲40分鐘，下精鹽、料酒調味，撒少許胡椒粉即可。
4. 紅燒冬瓜
材料：冬瓜一圈，郫縣豆瓣2湯匙，大蒜3瓣，花椒1小把，香菜3根，高湯1/2碗
做法：
- 冬瓜洗淨後平放在案板上，然後用刀切去外皮後再切成塊；
- 大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用；
- 炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味，待花椒變色後撈出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香；
- 待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水，蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁，起鍋前調入少許味精和香菜即可。
5. 冬瓜湯
主料：冬瓜500克，瘦豬肉50克
調料：醬油10克，味精2克，鹽2克，香油5克，豬油25克，大蔥5克
做法：
- 將冬瓜去皮、去瓤洗淨，切成2釐米寬、3.3釐米長、0.7釐米厚的片，豬肉切成薄片。
- 湯鍋放豬油置火上燒熱，下蔥末熗鍋，放入冬瓜、肉片、適量開水、醬油、細鹽煮至冬瓜至熟爛時，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。
6. 冬瓜薏米老鴨湯
主料：老鴨半隻，薏米一把，冬瓜一斤，蔥，薑，料酒，鹽
做法：
- 老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，剁成大塊。蔥切段，薑切片，冬瓜切大塊，薏米洗淨備用。
- 鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水，盛出，用清水洗淨。
- 鍋入油，五成熱時放入蔥段和薑片炒香，再倒入鴨塊炒變色後放入開水，薏米燉1小時。
- 在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。
7. 蘑菇冬瓜湯
材料：雞蛋，鹽，海米，蘑菇，冬瓜，香油
做法：
- 簡單的連油都不放，水開加冬瓜片、蘑菇片和海米一起煮。
- 用鹽調調味，撒個雞蛋花，滴幾滴香油，出鍋。
8. 祛濕美白冬瓜湯
材料：3-4人份豬脊骨：500克冬瓜：500克薏米：20克枸杞子：12克薑：2片水：8碗
做法：
- 薏米洗淨用水浸泡一小時；枸杞子洗淨稍加浸泡；
- 冬瓜洗淨，帶皮切塊；
- 豬脊骨洗淨，斬塊，汆水撈起沖淨；
- 煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸後轉小火，煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
