1. 香酥排骨
用料：
- 豬排骨一斤
- 蔥三棵
- 老薑一塊
- 醬油一大匙
- 五香粉咖啡匙
- 熟芝麻一大匙
- 香油一小匙
- 鹽、味精適量
- 湯或水一湯匙。
做法：
- 排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。
- 將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裏，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
- 鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
- 鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
2. 莓醬排骨
用料：
- 豬排骨半斤
- 草莓醬兩大匙
- 蕃茄醬兩大匙
- 白糖一咖啡匙
- 鹽、雞精適量。
做法：
- 排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
- 將排骨裝盤子裏，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
- 鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
3. 糖醋排骨
用料：
- 豬排骨一斤，斬段
- 白糖三大匙
- 醋四大匙
- 醬油兩大匙
- 蔥四棵，切段
- 老薑一小塊
- 蒜一瓣，均切片
- 泡辣椒六個，切段
- 澱粉一大匙，加水兌成芡汁
- 鹽適量。
做法：
- 將排骨過沸水，撈出瀝幹待用。
- 鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。
- 至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
4. 豉香排骨
用料：
- 排骨一斤半。
- 豆豉三大匙。
- 芹菜二兩。
- 蔥半兩。
- 老薑一塊。
- 蒜半個。
- 油辣椒三大匙。
- 蠔油兩大匙。
- 乾紅葡萄酒半湯匙。
- 鹽、雞精適量。
做法：
- 將排骨過沸水後撈出瀝幹水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
- 在排骨中放入薑片、蔥段、幹紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
- 放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝幹水分。
- 鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
- 鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
5. 五香粉蒸排骨
用料：
- 豬排骨一斤，斬段。
- 大米二兩。
- 蔥四棵，切碎。
- 甜麵醬一大匙。
- 紅糖一大匙。
- 醬油兩大匙。
- 老薑極小塊，切末。
- 醪糟汁兩大匙。
- 五香粉一小匙。
做法：
- 在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
- 將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裏攪碎，倒入排骨中拌勻。
- 上沸水蒸鍋裏用中大火蒸一小時。
- 將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裏即可上桌。
6. 海帶排骨湯
用料：
- 豬排骨兩斤，斬段。
- 鮮海帶一斤，切長方塊。
- 老薑一塊，用刀拍破。
- 花椒二十餘粒。
- 黃酒兩大匙。
- 鹽適量。
做法：
- 將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裏。
- 將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
- 在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽。
- 改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。
7. 蓮藕排骨湯
用料：
- 排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
- 藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
- 老薑一切，用刀拍破。
- 花椒約二十粒。
- 黃酒兩大匙。
- 鹽適量。
做法：
- 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘；
- 然後放入排骨，燒沸後打去浮沫；
- 再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
8. 冬瓜排骨湯
用料：
- 豬排骨一斤，斬塊。
- 冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。
- 蔥半兩，挽結。
- 老薑一塊，用刀拍破。
- 花椒約二十粒。
- 黃酒兩匙。
- 鹽適量。
做法：
- 將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
- 燉鍋中加水，放入薑塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
- 再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
- 改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。
9. 孜然排骨
用料：
- 豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
- 孜然粉一咖啡匙。
- 花椒粉一咖啡匙。
- 辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
- 蔥兩棵切碎。
- 老薑一小小塊切末。
- 料酒兩大匙。
- 白糖一匙。
- 鹽、味精、紅油適量。
做法：
- 用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裏拌勻醃兩小時以上。
- 放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
- 放微波爐裏高火烤10分鐘即成。
10. 紅燒排骨
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、薑、八角、陳皮。
做法：
- 把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
- 鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
- 放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
- 放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
- 上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
